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最火除了寿司之神还有天妇罗之神这部纪录片拍出妮妮张掖徐乃麟张心童译男

2022-06-29 16:11:47 华侨娱乐网

除了寿司之神，还有天妇罗之神，这部纪录片拍出的职人精神太感人了三门峡

有人将“寿司之神”小野二郎、“鳗鱼之神”金本兼次郎以及“天妇罗之神”早乙女哲哉并称为“江户前料理三神”。

这三个人的食物，代表了日本传统料理的“职人”精神。

所谓“职人”，是日语中对于拥有精湛技艺的手工艺者的称呼，“职人精神”代表着精益求精，坚韧不拔和守护传统，在李民基日本“职人”是一个令人肃然起敬的称谓。

如果大家看过一部纪录片叫《寿司之神》，应该对“寿司之神”小野二郎不陌生。

现年92岁高龄的小野二郎是全球最年长的米其林三星大厨，寿司第一人，职人中的职人，他的寿司被誉为值得花一辈子排队等待的美味。

像“狼叔”、“小贝”、安妮·海瑟薇等等好莱坞明星都慕名而来。

二郎寿司也被用以招待美国总统的来访。

可见他的寿司在日本的地位之高。

不过今天要说的不只是二郎寿司，还有另一位，“江户前料理三神”中的“天妇罗之神”早乙女哲哉。

纪录片《和食双神：最后的约定》就讲述了这两位“和食之神”之间友谊的故事。

豆瓣评分8.6。

很多人看完都被两位食神的职人精神感动了。

“天妇罗”一词来源于葡萄牙语，葡萄牙人在大斋期禁吃肉，所以就用面糊裹上鱼肉、海鲜等炸着吃，方便快捷又美味莫文蔚。后来由葡萄牙传教士和水手带到了日本，日本人经过本土化的改良，就成了“天妇罗”。

可能在很多人的印象中，天妇罗就是“油炸蔬菜”或者“油炸海鲜”之类的食物，有点像家常小吃，不太能和寿司相比，但早乙女哲哉却能将天妇罗变成和寿司一样极致的美味。

秘诀嘛武穴也没有别的，和二郎寿司一样，就是几十年如一日的坚持和职人精神。

被称为“天妇罗之神”的早乙女哲哉，就是下面这位了，今年已经70岁高龄。

不过比起小野二郎，他还算年轻的。

我们都知道，二郎寿司之所以独一无二的原因之一，在于上好的食材加精心的处理。

比如说章鱼，买回来后先要不间断的揉搓一个小时，提炼肉质中软绵的弹力和浓厚的风味。

早乙女哲哉的天妇罗同样讲究，根据不同的食材控制不同的油炸时间。

比如最简单的炸虾这道菜，一般的店都要炸够1分钟，而早乙女的做法则是用220度的油温，炸27秒，这样炸出来的虾外皮酥脆而中间还是生的，这样做是为了不破坏虾的甜味，最大程度保留食材的原味。

而沙梭鱼则要炸到焦熟，以提炼沙梭鱼细腻的口感。

炸海鳗不仅让“寿司之神”小野二郎感到惊艳，橘子君光是看着都饿了！！

小野二郎用了60年打造出终极美味“江户前之终极20贯”。

早乙女也有他花了大半生研究的志高料理推荐。

其实，小野二郎和早乙女哲哉早在30年前就认识了，当时二郎听说有个人炸天妇罗很厉害就慕名拜访。此后几十年，二人一直保持着料理上的神交。

说是神交，是因为早乙女每天都要到二郎的寿司店去品尝，而二郎也会在换季之时到早乙女的店里去品尝天妇罗。

但俩人之间却很少说话，几乎零交流，只是默默的品尝着对方的料理，并在心中暗暗记下，对方的进步。

早乙女要比二郎小很多，二郎同样也是他前进的动力，每一天每一天都有这样一个强大的学习对象，才督促这早乙女更加努力，一定要赶上他。

就这样过去了许多年，两个人也都慢慢老去。小野二郎如今已经90岁高龄，比他年轻很多的早乙女也70多岁。

衰老带来了身体上的各种问题，比如疾病，比如体力的衰退。

手上的水分开始减少，米饭黏在手上，寿司要捏几次才能捏成形，二郎渐渐有些力不从心了。

二郎的心脏也开始不中用了。

为了挽留二郎，早乙女和他约定：

“我要做到130岁，所以你也做到100岁吧。”

二郎的身体出状况后，担忧的早乙女也亲笔书信给二郎。

因为对料理的热爱，也因为早乙女的鼓励，二郎重新回到了料理台。

手力不够就多捏几次，手太干了就多润湿几次，承认自己变老又怎样，只要还能做心爱的事情，哪怕是下一秒就捏着寿司倒下去，也心甘情愿。

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